La cuvée Côte aux Prêtres 2020 du Château de Béru est un Chablis d’une grande pureté, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce vin blanc sec provient du terroir emblématique du Chablisien, où les vignes puisent leur caractère dans des sols riches en marnes et en calcaire kimméridgien. Le millésime 2020, marqué par la précocité et les conditions idéales de maturation, confère à la cuvée une belle concentration et une fraîcheur affirmée. Au domaine de Béru, la vinification se fait avec précision, souvent en levures indigènes et avec un élevage sur lies qui apporte complexité, minéralité et finesse, tout en préservant la vivacité caractéristique du Chablis.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraicheur permet au Chardonnay de mûrir lentement et de développer une acidité vive et une palette aromatique précise. Les sols kimméridgiens, composés de couches de marnes et de fossiles marins, assurent au Chablis cette fameuse trame minérale, parfois iodée, qui séduit les amateurs du monde entier. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et cette tradition est perpétuée par des domaines comme le Château de Béru, fortement attachés à la valorisation du terroir.
Pour les accords mets-vins, la Côte aux Prêtres s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc, ou encore une belle assiette de fromages de chèvre locaux. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé, ou une tarte au fromage, mettent elles aussi en valeur la minéralité ciselée du vin. On peut également le savourer simplement avec des crustacés ou un ceviche.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Côte aux Prêtres 2020 entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa subtile note iodée, signature du terroir chablisien. Un carafage rapide peut être judicieux si le vin est dégusté jeune, afin d’ouvrir son bouquet.
