Vins Chablis Domaine Vocoret & Fils - Blanchot - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Blanchot 2016 du Domaine Vocoret & Fils incarne l’élégance et la pureté qui font la renommée des plus grands crus de Chablis. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin blanc se distingue par sa robe dorée brillante et son nez complexe, où les notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de pierre à fusil et de fruits à chair blanche se mêlent harmonieusement à de subtiles touches minérales. Le millésime 2016, marqué par de faibles rendements mais aussi une grande concentration, confère à cette cuvée une belle intensité aromatique et une puissance parfaitement équilibrée par la tension saline caractéristique du terroir de Blanchot. L’élevage, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, apporte structure, volume et une fine note beurrée qui s’intègre sans jamais dominer le fruit.

Chablis est une appellation emblématique de la Bourgogne, située à la pointe nord du vignoble. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds mais généralement tempérés, avec des risques fréquents de gel au printemps. Les Grands Crus, comme Blanchot, bénéficient d’une exposition idéale sur la rive droite du Serein, implantés sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir exceptionnel confère aux vins une minéralité unique, une tension remarquable et une capacité de garde impressionnante. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, ses moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée de ses vins.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un homard rôti au beurre demi-sel, des langoustines pochées, des coquilles Saint-Jacques snackées, ou un bar de ligne au fenouil. La gastronomie bourguignonne se marie également à merveille, notamment avec une volaille de Bresse à la crème, des escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre affiné comme le Charolais.

Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Veillez à le carafer une trentaine de minutes si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement sa palette minérale et florale. Avec le temps, il gagnera en profondeur et en notes tertiaires, offrant alors une expérience de dégustation d’autant plus mémorable.