Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Blanchot 2021 du Domaine Vocoret & Fils est un vin d’exception issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et seul autorisé dans l’appellation Chablis. Ce Grand Cru, millésime 2021, incarne la pureté du terroir Blanchot, situé à l’est du village de Chablis, bénéficiant d’une exposition sud-est idéale qui favorise une maturation lente et complète des raisins. La vinification traditionnelle, souvent en cuve inox et parfois en fûts de chêne selon la philosophie du domaine, permet d’exprimer la minéralité caractéristique de ce cru tout en apportant complexité aromatique et élégance. Le nez révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et, à l’aération, de fines touches de silex et de miel. La bouche, ample et racée, séduit par sa tension, sa salinité subtile et sa grande persistance.
Le vignoble du Chablisien est réputé pour ses sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité unique et cette fraîcheur vive. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, impose parfois des conditions difficiles, mais c’est justement la conjonction de ce terroir et de ce climat qui forge le style inimitable des grands vins de Chablis. Grand Cru Blanchot est l’un des sept grands crus de l’appellation, avec une histoire viticole ancestrale remontant au Moyen Âge, qui continue de bâtir sa renommée sur l’élégance et la puissance.
Ce grand chablis s’accorde idéalement avec des plats raffinés. Il sublimera des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un turbot rôti beurre citronné, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne. Sa grande minéralité et sa longueur en bouche lui permettent également d’accompagner des fromages de chèvre affinés.
Pour une appréciation optimale de ses subtilités aromatiques, servez ce Chablis Grand Cru Blanchot à une température de 11 à 13°C, dans des verres à vin blanc de belle taille. Un passage en carafe d’une demi-heure peut s’envisager pour révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté jeune.
