Le Chablis "Cuvée Per Aspera" 2023 du Domaine Charly Nicolle est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage roi de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 témoigne d’un grand classicisme, porté par une vendange très fraîche, où la minéralité propre au terroir chablisien s’exprime pleinement. Les vins du domaine se distinguent par une vinification précise, sans artifice, privilégiant l’expression pure du fruit et du sol. Après une fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique, le vin est élevé sur lies fines pour gagner en complexité et en texture, tout en conservant la tension caractéristique des meilleurs Chablis.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental soumis à des influences fraîches, avec des gels printaniers fréquents, ce qui façonne la vivacité et la structure des vins. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, une formation marneuse riche en fossiles marins, qui confère aux vins cette signature minérale, iodée, parfois saline, si recherchée. L’histoire viticole de Chablis, ancrée depuis le Moyen-Âge, a forgé une réputation internationale autour de blancs tendus, vibrants, toujours élégants.
Ce Chablis 2023, à l’expression pure et cristalline, appelle des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou encore des poissons grillés (bar, sole) simplement relevés d’un filet de citron. Les spécialités régionales comme le jambon persillé, les escargots à la bourguignonne trouveront ici un contrepoint élégant. Vous pouvez aussi laisser parler la tradition en le mariant à un fromage de chèvre frais ou à un crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils, servez-le entre 9 et 11°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra au vin de dévoiler toutes ses nuances. Un verre de type "chardonnay" mettra en valeur sa minéralité et sa fraîcheur, à savourer dès maintenant sur sa jeunesse ou dans les deux à trois prochaines années pour explorer un début d’évolution.
