Vins Chablis Moreau-Naudet - Valmur - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du domaine Moreau-Naudet est un vin blanc d’exception issu intégralement du cépage Chardonnay, comme l’exige la réglementation de l’appellation Chablis Grand Cru. Ce millésime 2017, récolté dans le prestigieux climat de Valmur classé Grand Cru, se distingue par une vinification attentive qui met en avant la pureté et la minéralité typique du terroir chablisien. Les raisins sont vendangés à la main, souvent pressurés délicatement pour préserver les arômes, puis vinifiés avec un élevage partiel ou total en fût de chêne, qui apporte structure sans masquer la vivacité et la fraîcheur du vin. Le résultat est un vin à la robe lumineuse et dorée, au nez intense mêlant fleurs blanches, agrumes confits, fruits à chair blanche et une signature minérale, presque saline, typique des sols kimméridgiens du Grand Cru Valmur.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, mais tempérés par l’influence du Serein, la rivière locale. Les sols sont caractérisés par une forte concentration de marnes et de calcaires kimméridgiens, chargés de fossiles marins, qui confèrent aux Chablis leur minéralité unique. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens en ont structuré le vignoble. Aujourd’hui, Chablis incarne la quintessence du Chardonnay, dans un style tendu et pur.

La finesse et la puissance du Chablis Grand Cru Valmur 2017 appellent des accords gastronomiques raffinés. Il s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer nobles tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un tartare de bar. Les poissons en sauce, comme une sole meunière, une truite au beurre blanc, ainsi que des plats régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne ou une escalope de veau à la crème, mettront en valeur ses arômes. Les fromages de chèvre affinés ou un comté 18 mois constitueront également des compagnons éléguants.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Grand Cru entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le vin puisse exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, vous pourrez le laisser évoluer quelques années en cave pour plus de profondeur et de complexité.