Vins Chablis Moreau-Naudet - Valmur - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 du domaine Moreau-Naudet est une magnifique expression du terroir chablisien. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage chardonnay, qui trouve à Chablis l’une de ses plus belles expressions. Le millésime 2019 est marqué par un climat à la fois solaire et équilibré, conférant au vin une belle maturité de fruit tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Le climat « Valmur » est l’un des sept grands crus de Chablis, réputé pour donner des vins amples, puissants et minéraux. Au domaine, la vinification privilégie les levures indigènes, une intervention minimale et souvent un élevage sur lies pour préserver la pureté et la complexité aromatique du vin. Cette cuvée séduit par sa robe pâle aux reflets dorés, son nez intense évoquant les agrumes mûrs, la pêche blanche, la coquille d’huître et une dimension pierreuse typique. En bouche, le vin se distingue par sa tension, sa densité et une longueur saline remarquable.

Le terroir du Chablisien se distingue par son sol Kimméridgien, composé de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. C’est ce sol qui confère aux vins de Chablis leur minéralité si singulière. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et régulière du chardonnay, préservant l’acidité et la fraîcheur du fruit. Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’une tradition viticole ancienne, les grands crus de la rive droite du Serein étant parmi les plus prisés des amateurs et collectionneurs du monde entier.

Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des mets raffinés comme des huîtres spéciales, des noix de Saint-Jacques snackées, un carpaccio de bar, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les grands crus de Chablis se marient également à merveille avec des fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté.

Ce vin révélera toute sa complexité après quelques années de garde mais peut déjà être dégusté dès maintenant, idéalement entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc qui favorisera son épanouissement aromatique. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service pour libérer ses arômes tertiaires et sa minéralité profonde.