Ce Chablis du Château Chemilly s’inscrit dans la plus pure tradition des vins blancs secs de la Bourgogne septentrionale. Élaboré à partir du cépage unique qu’est le Chardonnay, il présente un profil aromatique marqué par la fraîcheur et la minéralité, avec des notes typiques d'agrumes, de pomme verte et parfois de pierre à fusil, accompagnées d'une légère touche florale. L'absence de millésime sur ce vin indique qu'il s'agit probablement d'un assemblage de différentes années, visant à assurer une constance dans le style et la qualité du vin, fidèle à la signature du château. La vinification est menée avec soin pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir spécifique aux sols kimméridgiens du Chablisien – une alternance de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, dont la présence confère cette minéralité si caractéristique aux vins de Chablis.
La région viticole du Chablisien est réputée dans le monde entier pour ses vins blancs vifs, élégants et cristallins. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des printemps parfois frais et humides, des étés modérés, et une grande variation thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions, alliées à un sous-sol unique, donnent naissance à des vins qui combinent tension, droiture et finesse. Chablis jouit d’une histoire viticole millénaire, développée dès le IXe siècle par des moines cisterciens qui ont su révéler l’expression exceptionnelle du Chardonnay sur ces terres.
Ce Chablis accompagne à merveille les produits de la mer par sa vivacité et sa pureté. Il sera idéal avec des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson blanc. Parmi les accords régionaux, essayez-le sur des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore une terrine de poisson. Il s’accorde également à la perfection avec des fromages frais, notamment le crottin de Chavignol ou encore une simple faisselle.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa palette aromatique, servez ce Chablis bien frais, entre 9 et 11°C. Prévoyez de le déguster dans des verres à vin blanc élancés, afin de concentrer ses arômes délicats. N'hésitez pas à le carafer quelques minutes si le vin apparaît un peu fermé à l’ouverture ; il révèlera sa minéralité et son élégance au fil de la dégustation.
