Le Château Chemilly 2019, Chablis, est un vin blanc sec issu du prestigieux vignoble du Chablisien, en Bourgogne. Si la tradition chablisienne veut que ce type de vin soit élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, il convient néanmoins d’en parler plus généralement comme un Chablis classique tant ce nom incarne un style reconnu : finesse, fraîcheur et pureté aromatique. Le millésime 2019 a connu une météo contrastée, associant un printemps frais à un été chaud, ce qui a donné des vins à la fois mûrs et dotés d’une belle tension. Le terroir, caractérisé par ses sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins appelés Kimméridgien, confère au vin cette minéralité singulière, parfois évoquant la coquille d’huître ou la pierre à fusil. La vinification en cuves inox, fréquente sur les Chablis, met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression directe du terroir.
La région de Chablis occupe une place à part en Bourgogne, étant située plus au nord, à la jonction entre la Champagne et le Morvan. Le climat y est typiquement semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, donnant au vin son équilibre caractéristique entre vivacité et maturité. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et ses vins sont réputés internationalement pour leur style racé et leur fraîcheur.
Ce style de vin blanc sec, tendu et minéral, accompagne idéalement les fruits de mer, les huîtres, les crustacés ou les poissons grillés, où sa fraîcheur dynamise les saveurs iodées. Vous pouvez également le marier localement avec un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde de Chablis. Sur des fromages de chèvre frais, il révèlera toute sa délicatesse.
Pour apprécier pleinement ce Chablis 2019, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer rapidement s’il semble fermé à l’ouverture, afin de libérer sa palette aromatique et de profiter de la singularité de son terroir.
