Ce Chablis Premier Cru 2023 du Domaine Malandes se distingue par la pureté et la tension que l’on attend de cette appellation prestigieuse. Élaboré à partir d’un cépage traditionnellement associé à la région – le chardonnay –, ce vin blanc sec met en avant la finesse caractéristique des grands terroirs du Chablisien. Les vignerons du domaine Malandes y valorisent l’expression minérale unique du sous-sol calcaire, notamment grâce à des méthodes de vinification qui préservent fraîcheur et typicité : ces vins voient rarement ou peu de bois neuf, afin de ne pas masquer le côté cristallin du cru.
Le Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour son sol kimméridgien : une alternance de marnes et de calcaires riches en fossiles marins qui confère aux vins cette minéralité si recherchée. Le climat continental, avec ses nuits fraîches et ses jours assez chauds, permet au raisin de gagner en maturité tout en conservant une acidité naturelle remarquable. L’histoire viticole de cette région, vieille de plusieurs siècles, a façonné des vins blancs à la personnalité affirmée, capables de séduire tant les amateurs de fraîcheur que les inconditionnels de complexité aromatique.
Pour accompagner un Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en évidence l’équilibre subtil entre vivacité et rondeur. Des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, feront merveille. Les poissons de rivière, simplement cuits ou en sauce légèrement crémée, ainsi qu’un plateau de fromages frais (à base de chèvre par exemple) révèleront la finesse du vin. Un plat bourguignon comme des escargots persillés lui ira également très bien, le mariage du beurre et de l’ail s’accordant parfaitement à la minéralité du Chablis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération peut lui permettre de s’exprimer pleinement, et il gagnera assurément en complexité après quelques années en cave si vous avez la patience de l’attendre un peu.
