Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du Domaine Moreau-Naudet incarne avec élégance l’expression la plus aboutie de ce terroir prestigieux. Issu d’une parcelle située au cœur du coteau de Valmur, ce vin biologique profite des conditions idéales offertes par ce cru d’exception. Élaboré très majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage chardonnay, il séduit par sa robe brillante et sa finesse aromatique. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables à la maturité et à la vivacité, fait la part belle à l'équilibre entre tension minérale et concentration du fruit. La vinification soignée, parfois réalisée en fûts, parfois en cuves inox selon la philosophie du domaine, privilégie la pureté d’expression et la précision des notes minérales et florales.
Le Chablisien, berceau des plus grands vins blancs secs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, apportant fraîcheur et complexité aromatique aux raisins. Les sols du Grand Cru Valmur, composés essentiellement de marnes kimméridgiennes, confèrent au vin cette typicité saline et cette profondeur minérale si recherchées. La tradition viticole locale, solidement ancrée depuis des siècles, se double d’une innovation constante, notamment autour du respect du vivant, comme en témoigne la certification biologique du domaine.
Ce Chablis Grand Cru Valmur 2017 accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Il sera parfait sur des huîtres fines de claire, un tartare de bar ou un ceviche, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, du type chaource ou brillat-savarin, révèleront également sa subtilité.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de favoriser l’épanouissement de sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible, saura aussi se bonifier plusieurs années en cave.
