Ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 du Domaine Moreau-Naudet se distingue par son expression raffinée du terroir unique de la Côte des Grands Crus, au sein du Chablisien. Issu d’une culture biologique, il incarne la pureté et l’authenticité recherchées par les amateurs éclairés. Si la tradition de Chablis veut que le Chardonnay règne sans partage, il s'agit ici d'un vin blanc sec, réputé pour sa belle tension minérale et sa grande élégance. Le millésime 2021, marqué par un climat plutôt frais et des rendements serrés, offre généralement des vins droits, ciselés, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile pointe iodée. L’élevage, souvent partiellement en fûts chez ce domaine, accompagne le vin sans masquer la puissance minérale du cru.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois capricieux, influencé par la proximité de l’Yonne. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins et en argilo-calcaires, confèrent aux vins leur fameuse minéralité et ce caractère tranchant propre aux meilleurs Chablis. L’histoire du vignoble se distingue par une culture séculaire, où l’exigence et le respect du terroir sont érigés en règle d’art. Le climat "Valmur" est reconnu parmi les plus nobles du secteur, offrant des vins au potentiel de garde remarquable.
Pour sublimer ce grand vin blanc, privilégiez des accords brillants avec la gastronomie marine : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, turbot en sauce légère ou poissons crus (sashimi de dorade). Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère, le jambon persillé ou un vieux comté conviennent également à merveille. Sa tension minérale mettra aussi en valeur un plateau de fruits de mer ou certains fromages à pâte molle.
Il mérite d’être goûté autour de 11-12°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert pour permettre à la complexité de s’exprimer pleinement. Un léger carafage peut s’avérer judicieux, surtout dans ses jeunes années, pour libérer son ampleur et ses arômes les plus subtils.
