La Maison Lavantureux signe ici un Chablis Grand Cru Vaudésir 2014, un vin d’exception issu exclusivement de chardonnay, cépage unique du vignoble chablisien. Récolté sur l’un des sept mythiques climats classés en Grand Cru, ce millésime affiche un très bel équilibre. La parcelle Vaudésir, orientée Est-Sud-Est, bénéficie d’une superbe exposition favorisant une maturation lente et harmonieuse du raisin. La vinification préserve toute la pureté du fruit : pressurage délicat, fermentation sous contrôle des températures et élevage partiel en fûts apportant une subtile complexité boisée, sans masquer l’expression minérale caractéristique des grands Chablis.
Le terroir du Chablisien s’étend autour de la petite ville de Chablis, aux confins de l’Yonne, en Bourgogne. Cette région viticole se distingue par ses sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité et une tension uniques. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés par la proximité de la rivière Serein, exacerbe l’acidité naturelle du chardonnay, favorisant une longue garde et une grande élégance. Les Chablis Grand Cru, issus des meilleures expositions, incarnent la quintessence de ce terroir historique, réputé depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis Grand Cru 2014 trouve des accords parfaits avec une cuisine raffinée de la mer : huîtres spéciales, homard grillé ou turbot rôti révèleront sa texture ample, sa minéralité saisissante et sa finale saline. Il se marie également à merveille avec des fromages de Bourgogne à pâte persillée comme le bleu de Bresse, ou encore des plats régionaux tels qu’une poularde à la crème et aux morilles.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 12-14°C. Il conviendra de le carafer une trentaine de minutes pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique : notes de fleurs blanches, de miel d’acacia, d’agrumes confits et cette signature iodée propre au Chablis Grand Cru.
