Avis Viniou
La cuvée Vaudésir 2018 de la Maison Lavantureux est un magnifique exemple de Chablis Grand Cru. Vin blanc sec issu du cépage chardonnay, ce vin provient d'un des climats les plus prestigieux du Chablisien : Vaudésir. Le millésime 2018, marqué par une année ensoleillée et particulièrement généreuse, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en préservant l’acidité caractéristique de la région. Les grands crus de Chablis, et en particulier Vaudésir, se distinguent par une vinification attentive qui cherche à préserver la pureté, la minéralité et la finesse de l’expression chablisienne, souvent grâce à un élevage sur lies fines et parfois une utilisation modérée du fût de chêne pour apporter structure et complexité.
Le vignoble chablisien, situé au nord de la Bourgogne, s'étend sur des coteaux calcaires exposés à l’est ou au sud-est, avec un sous-sol riche en marnes kimméridgiennes typiques, composées de calcaire, d’argile et de fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins de Chablis leur minéralité singulière – une expression saline, tendue, presque crayeuse – et une fraîcheur inégalée. L’histoire du Chablis est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens ont défini le potentiel des grands climats. Aujourd’hui, Chablis, porté par de prestigieuses maisons comme Lavantureux, perpétue ce patrimoine d’excellence.
La puissance et la finesse de cette cuvée en font un partenaire de choix pour des mets raffinés. Sa tension minérale et son ampleur aromatique s’accordent magnifiquement avec des fruits de mer nobles comme les huîtres chaudes à la crème d’estragon, des langoustines pochées, ou encore une sole meunière. Les spécialités du terroir, telles qu'une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, seront aussi mises en valeur. Pour une alliance plus gastronomique, tentez-le sur des fromages de chèvre affinés ou une volaille de Bresse sauce aux morilles.
Je vous conseille de déguster ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 entre 11 et 13°C, afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur et son intensité. Un carafage de 30 minutes à une heure peut également être bénéfique pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement si vous l’appréciez jeune. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable de 8 à 15 ans, laissant augurer une belle évolution vers des arômes plus complexes et miellés avec le temps.
