Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2016 de la Maison Lavantureux est un vin blanc d’exception, issu à 100 % du cépage chardonnay. Situé sur le prestigieux terroir de Vaudésir, l’un des sept climats classés en Grand Cru sur le finage de Chablis, ce vin révèle la grandeur du chardonnay cultivé sur des sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires riches en fossiles marins. La vinification, menée avec soin par la famille Lavantureux, privilégie une expression pure et élégante du terroir, souvent avec un élevage partiel sous bois pour apporter complexité et structure sans masquer la fraîcheur minérale caractéristique des grands crus de Chablis.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, aux hivers rigoureux et étés modérés, favorisant une maturation lente et une belle concentration aromatique. Ce climat, associé à la spécificité géologique du sol, confère aux vins leur célèbre minéralité, cette intensité saline et pierreuse si recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale ; la renommée de ses Grands Crus, parmi lesquels Vaudésir, s’est forgée sur plusieurs siècles d’excellence et de tradition.
Un Chablis Grand Cru de cette envergure appelle des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer nobles comme les huîtres spéciales, le homard ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se montre également sublime avec des poissons blancs grillés ou au beurre blanc, des volailles truffées ou encore un fromage de chèvre affiné de la région. Pour jouer la carte régionale, tentez une association avec un jambon persillé bourguignon ou une tarte fine aux escargots.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C, après un passage en carafe si le vin présente encore une légère austérité de jeunesse. Ce millésime 2016, déjà doté d’une belle ouverture aromatique, peut être savouré dès à présent ou patiemment attendu en cave pour révéler toute sa complexité sur 10 à 15 ans.
