Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru "Cuvée Blanchot" 2015 du Domaine Vocoret est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Ce grand cru bénéficie d’une parcelle prestigieuse : Blanchot, reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins. Le millésime 2015 est marqué par un été chaud et ensoleillé, offrant une maturité optimale au raisin, et apportant au vin une belle concentration aromatique ainsi qu’une texture généreuse. La vinification s’effectue classiquement avec une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines, souvent en fûts de chêne utilisés, permettant au vin de développer toute sa complexité sans masquer la minéralité typique du terroir.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs cristallins et tendus. Bénéficiant d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, elle est particulièrement propice à l’expression pure du Chardonnay. Le sous-sol de Chablis, composé principalement de marnes et calcaires du Kimméridgien, confère aux vins cette minéralité remarquable, parfois évoquée comme des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Blanchot se distingue par une exposition sud-est, apportant une maturité harmonieuse, et des sols plus argileux, qui donnent des vins plus floraux, soyeux et d’une grande profondeur.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez une cuisine raffinée. Les fruits de mer nobles comme les coquilles Saint-Jacques poêlées, les langoustines ou encore un homard rôti sublimeront la tension minérale et la structure du vin. Les poissons fins (bar, turbot, sole) en sauce légère, une volaille à la crème ou un risotto aux asperges blanches seront également des choix judicieux. Les accords régionaux, tels qu’un jambon persillé ou une andouillette de Chablis, sauront aussi éveiller les papilles.
En dégustation, servez votre Chablis Grand Cru Blanchot 2015 à une température comprise entre 11 et 13°C, après une légère aération ou un carafage d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique, allant des fleurs blanches aux agrumes mûrs, avec une finale finement saline et persistante. À maturité, ce vin peut se conserver encore plusieurs années dans de bonnes conditions, gagnant en complexité et harmonie.
