Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Blanchot 2018 du Domaine Vocoret est un superbe représentant des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il provient de la parcelle de Blanchot, l’un des sept grands crus du Chablisien, exposée plein sud-est sur des coteaux abrupts. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, exprimant une grande richesse aromatique tout en conservant la minéralité caractéristique du terroir. Ce Grand Cru se distingue par une vinification soignée, généralement en cuves inox et parfois partiellement en fûts, permettant de préserver la pureté du fruit, la tension et cette élégance iodée propre à Blanchot.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour son terroir unique de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité ciselée et une fraîcheur inimitable. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise la maturité lente du Chardonnay, accentuant la finesse et la complexité des arômes. Le Chablisien, fort de son histoire viticole remontant au Moyen Âge, détient un prestige international grâce à l’équilibre parfait entre puissance, fraîcheur et longévité de ses vins.
Pour sublimer la richesse et la salinité de ce Chablis Grand Cru Blanchot, privilégiez des accords raffinés comme des huîtres chaudes au sabayon de Champagne, des coquilles Saint-Jacques à la crème de poireau ou encore un turbot rôti au beurre blanc. La cuisine bourguignonne s’invitera aussi volontiers à table, notamment avec un jambon persillé, des escargots ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, tels qu’un chaource ou un brillat-savarin, seront aussi de magnifiques compagnons.
Servez ce Grand Cru dans de grands verres à vin blanc, entre 11 et 13°C, idéalement après une brève aération, pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa minéralité éclatante. Vous pourrez également le laisser reposer en cave quelques années pour lui permettre d’atteindre une complexité supérieure.
