Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru "Blanchot" 2012 du Domaine Vocoret est une expression remarquable de ce terroir d’exception. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il incarne l’élégance et la minéralité propres aux grands crus du Chablisien. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre ici une belle concentration et une complexité aromatique impressionnante : le vin révèle des arômes de fleurs blanches, de zestes d’agrumes, de pêche blanche, surmontés d’une touche crayeuse, typique des sols kimméridgiens du lieu-dit Blanchot. La bouche, ample et ciselée, allie fraîcheur et puissance, avec une finale longue traversée par une belle acidité et de subtiles notes d’amande et de miel, promesse d’un grand potentiel de garde.
Le Chablisien, en Bourgogne septentrionale, s’étend sur un vignoble bercé par l’influence océanique, tempérées par des nuances continentales. Les sols à dominante calcaire, riches en fossiles marins, impriment aux vins de Chablis leur signature minérale, fraîche et tranchante. Blanchot est un grand cru orienté sud-est, bénéficiant d’une exposition idéale à la lumière matinale et d’une protection contre les vents trop forts. Cette parcelle donne naissance à des vins à la fois racés, fins et d’une grande longévité. Portée par une histoire vigneronne séculaire, la région de Chablis s’impose internationalement pour la pureté et la précision de ses blancs.
Un Chablis Grand Cru Blanchot 2012 appelle des mets raffinés à la hauteur de sa subtilité. Il sublimera des huîtres spéciales, un tartare de langoustines ou un dos de turbot sauce beurre blanc. Pour des saveurs encore plus régionales, mariez-le à une gougère bourguignonne ou à une andouillette de Chablis, son acidité et sa minéralité équilibrant parfaitement le gras du plat. Il accompagnera également divinement des fromages affinés comme un comté vieux ou un chaource.
Pour apprécier toute la richesse de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-14°C. Une aération en carafe pendant 30 minutes exaltera ses notes florales et minérales, révélant la noblesse de son terroir et sa belle complexité.
