Avis Viniou
Le Domaine Vocoret, avec sa cuvée Blanchot 2020, signe ici un grand vin blanc sec issu du terroir d’exception de Chablis Grand Cru. Ce 100% Chardonnay révèle tout le raffinement et la typicité de ce cépage emblématique de Bourgogne, sublimé par une année 2020 marquée par des conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins. Le climat Blanchot, orienté plein est, exprime un caractère particulièrement élégant parmi les grands crus de Chablis, offrant à la fois finesse aromatique, minéralité racée, et une bouche cristalline soutenue par une subtile tension. Issu de sols riches en marnes et kimméridgien, le vin est généralement élevé en fûts (avec mesure), ce qui peut lui apporter une note légèrement toastée tout en préservant la pureté du fruit et la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien.
La région de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré mais relativement frais, propice au développement d’une acidité vibrante dans les vins. Les coteaux du Chablisien tirent leur réputation de sols calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette fameuse minéralité, parfois surnommée « goût de pierre à fusil ». L’histoire viticole de Chablis est ancienne, remontant au Moyen Âge, et son prestigieux vignoble compte aujourd’hui quelques-uns des meilleurs crus de Chardonnay au monde.
Pour magnifier cette cuvée Blanchot, privilégiez des accords avec des mets raffinés tels qu’un turbot ou une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade agrémenté d’agrumes. La richesse et la tension du vin s’accorderont parfaitement à des huîtres de pleine mer ou encore à des fromages de chèvre affinés. Pour une touche régionale, pensez à une andouillette chablisienne ou un jambon persillé.
La dégustation de ce Chablis Grand Cru Blanchot 2020 révélera tout son éclat servi dans des verres à vin blanc à une température idéale de 11-12°C. Le potentiel de garde est remarquable, mais le vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui après une légère aération en carafe.
