Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru 'Les Clos' 2020 du Domaine Raveneau est un vin d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, marqué par l’élégance de sa maison, est le fruit d’un terroir unique et reconnu mondialement. Sur la parcelle mythique des Clos, les vieilles vignes puisent leur caractère dans un sol composé de marnes calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une minéralité typique. L’élevage, réalisé de façon traditionnelle avec un passage en fûts anciens, respecte la pureté du fruit et accentue la complexité aromatique sans jamais masquer la tension naturelle du cru.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental parfois sévère, où les hivers peuvent être froids et où les écarts de température favorisent des maturations lentes. Ces conditions, alliées à des sols riches en coquillages fossiles, signent le style incomparable des vins de Chablis. L’histoire du Domaine Raveneau, fondé en 1948, repose sur un savoir-faire artisanal et une quête permanente de la plus grande expression du terroir, faisant de chaque bouteille une référence recherchée.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets fins à la hauteur de sa noblesse. Un turbot rôti aux agrumes, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou un homard à la crème légère magnifieront sa salinité et sa profondeur. Un accord régional, comme une quenelle de brochet sauce beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné, exaltera sa précision minérale.
Ce vin s’exprime idéalement autour de 12-14°C?: cette température mettra en valeur son bouquet nuancé de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, tout en préservant sa vivacité et la finesse de ses notes iodées. Une aération en carafe, si le vin est dégusté jeune, permettra d’en révéler toute la complexité. Ce grand cru gagnera également à mûrir plusieurs années en cave pour offrir toute l’ampleur de son potentiel.
