Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Les Clos' - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 du Domaine Raveneau est un vin blanc d’exception issu à 100% du cépage Chardonnay. La parcelle "Les Clos" se situe sur le coteau mythique qui surplombe la rivière Serein et constitue le cœur du terroir grand cru de Chablis. Ce millésime 2018, caractérisé par une belle maturité, a bénéficié d’un élevage soigné, alliant précision et tradition. Le Domaine Raveneau étant une des références absolues de l’appellation, ce vin exprime la quintessence du terroir avec une intensité et une profondeur remarquables. Au nez, une palette aromatique d’agrumes, de fleurs blanches, de silex et une fine touche beurrée précèdent en bouche une minéralité tranchante typique, arrondie par la rondeur d’un millésime solaire. Sa finale longue et saline laisse deviner un très grand potentiel de garde.

Le vignoble du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré par l’influence de la rivière Serein. Les sols uniques dits "kimméridgiens", composés de pierres calcaires et de fossiles marins, apportent cette minéralité si caractéristique aux grands blancs de Chablis. L’histoire du Chablis est jalonnée par une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge : la région s’est forgée une réputation internationale grâce à ses vins droits, tendus, parmi les plus purs ambassadeurs du Chardonnay.

Ce Chablis Grand Cru s’accorde merveilleusement avec les fruits de mer raffinés comme les huîtres spéciales, les coquilles Saint-Jacques poêlées, le homard ou les poissons nobles tels que le turbot ou le bar en sauce légère. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou l’escalope de veau à la crème révèleront également toute sa complexité et son élégance.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc. Une aération préalable en carafe pendant une vingtaine de minutes pourra souligner sa richesse aromatique, surtout si la bouteille est jeune. N’hésitez pas à le garder en cave plusieurs années : il gagnera encore en complexité et en profondeur.