Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Les Clos' - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2021 du Domaine Raveneau incarne l’excellence de la Bourgogne blanche. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient de la parcelle mythique des Clos, exposée sud-ouest, réputée pour donner les cuvées les plus concentrées et puissantes du Chablisien. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté, conséquence d’une saison marquée par la fraîcheur climatique mais une belle maturité des raisins. La vinification, orchestrée avec le respect du style Raveneau, s’appuie sur des fermentations longues et un élevage sur lies, partiellement en fûts anciens, conférant au vin profondeur, finesse aromatique et grande structure de bouche.

Le terroir de Chablis, et plus particulièrement celui des Grands Crus, repose sur le fameux Kimméridgien, riche en fossiles marins, apportant à ces vins une minéralité intense et ciselée. Le climat continental tempéré profite aux maturités lentes, et l’histoire du vignoble, remontant au Moyen Âge, a bâti la renommée de ces parcelles classées Grand Cru dès 1935. Le Domaine Raveneau, icône du secteur, perpétue une tradition artisanale, produisant des vins d’une rare longévité.

Ce Chablis Grand Cru sec mais ample s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer raffinés : homard ou langoustines pochées, huîtres fines de claire, carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également des poissons en sauce crémée, une volaille de Bresse aux morilles ou un fromage régional comme un vieux comté. Pour un accord typiquement bourguignon, tentez-le avec une escalope de veau sauce Albufera ou une andouillette de Chablis.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce très grand blanc, je vous recommande de le servir fraîchement mais non glacé, entre 11 et 13°C. N’hésitez pas, dans sa jeunesse, à le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes de fleurs blanches, de pierre à fusil et de noisette. Ce vin grandira remarquablement en cave, offrant une complexité accrue sur 10 à 20 ans.