Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Blanchot' - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Blanchot" 2017 du Domaine Raveneau se présente comme l’un des plus beaux fleurons de la Bourgogne septentrionale. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce vin met à profit la richesse de l’année 2017, caractérisée par une maturité optimale combinée à une belle fraîcheur. Les vignes, plantées sur la parcelle de Blanchot, bénéficient d’une orientation sud-est et reposent sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien, conférant des nuances minérales et salines très typiques. La vinification traditionnelle, souvent partagée entre cuves inox et fûts de chêne pour le domaine, permet de préserver la pureté et la droiture tout en apportant une légère rondeur.

La région du Chablisien s’inscrit à l’extrême nord de la Bourgogne, exposée à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraîcheur permet de conserver l’acidité naturelle du chardonnay, essentielle à l’équilibre du vin. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, marque profondément les vins, exprimant de subtils arômes d’iode et cette fameuse structure minérale qui fait la renommée des grands crus de Chablis. La tradition chablisienne est séculaire?; elle a forgé des vins appréciés pour leur capacité de garde, leur complexité aromatique et leur pureté.

Ce grand cru se marie idéalement avec des mets raffinés qui sauront révéler sa complexité et soutenir sa finesse. Les accords les plus évocateurs s’orientent vers les fruits de mer nobles comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou en carpaccio, ainsi que les poissons fins (turbot, sole, bar) cuisinés avec délicatesse, parfois accompagnés de sauces crémées mais peu marquées. Un homard à la nage, un plateau d’oursins, ou encore un fromage local comme le Chaource ou le Soumaintrain à pâte molle révèleront toute son ampleur. N’hésitez pas à explorer des accords régionaux comme une fricassée d’escargots ou une poularde à la crème légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru "Blanchot" 2017 entre 11 et 13°C. Cela permettra à la fois de révéler la fraîcheur, la tension minérale et d’exprimer progressivement la complexité aromatique de ce vin d’exception. Un carafage d’une demi-heure pourra s’avérer bénéfique pour les jeunes millésimes. Profitez de la longueur en bouche et de la subtilité saline, caractéristiques des plus grands crus du Chablisien.