Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Blanchot' - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru ‘Blanchot’ 2020 du Domaine Raveneau est une expression exceptionnelle du Chardonnay issu du prestigieux terroir de Chablis, en Bourgogne. Ce grand cru, exclusivement élaboré à partir de chardonnay, offre en 2020 un équilibre remarquable entre tension minérale, complexité aromatique et élégance typique du domaine. Son terroir unique, situé sur la colline de Blanchot, bénéficie d’une exposition sud-est favorisant une maturation idéale des raisins. Les vignes tirent leur singularité des sols argilo-calcaires riches en kimméridgien, fameux pour imprimer au vin cette minéralité ciselée, signature inimitable. La vinification au Domaine Raveneau privilégie le respect du fruit et de la pureté, avec des fermentations lentes, un élevage sous bois maîtrisé et une mise en bouteille soignée afin de préserver tout le potentiel du cru.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région à l’histoire viticole séculaire, célébrée pour ses vins blancs d’une grande finesse. Ici, le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise l’expression vibrante de l’acidité et la préservation des arômes délicats du chardonnay. Le sous-sol kimméridgien – composé d’argiles grises, de marnes et de fossiles marins – confère aux vins de Chablis leur caractère minéral unique, à la fois tendu et salin.

Ce Chablis Grand Cru se marie idéalement avec des mets raffinés : il sublimera un tartare de dorade aux agrumes, un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou un homard grillé. Les volailles à la crème et aux morilles ou même un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol sont également de très beaux accords, tout en restant dans l’esprit des plaisirs bourguignons. En cuisine régionale, essayez-le avec des escargots au beurre persillé ou une quenelle de brochet sauce au beurre blanc.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 11-12°C. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure à l'avance pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa complexité aromatique, notamment ses notes de fleurs blanches, de citron confit, de silex et de miel d’acacia. Ce grand cru évoluera élégamment sur plusieurs années, pour ceux qui sauront patienter en cave.