Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Blanchot' - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau est une référence incontestée à Chablis, et cette cuvée Grand Cru « Blanchot » 2021 en est une superbe illustration. Ce vin blanc sec, issu à 100 % du cépage chardonnay, bénéficie de l’un des plus beaux terroirs de la région : les pentes raides du climat Blanchot, orientées sud-est et bénéficiant d’un sol majoritairement composé de marnes et de calcaires kimméridgiens. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec un gel printanier précoce suivi d’un été plus frais, a favorisé des rendements modestes ainsi qu’une belle tension acide et une finesse remarquable, caractéristiques du meilleur style chablisien. La vinification traditionnelle mise en œuvre par le domaine inclut des élevages longs sur lies, souvent en fûts anciens, pour conserver la pureté du fruit et révéler toute la minéralité du terroir.

Chablis, situé tout au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement étouffants, ce qui donne des vins à la fois vifs et élégants. Le sol unique, riche en fossiles marins, confère aux chardonnays de Chablis cette minéralité, cette fraîcheur saline et ces notes de pierre à fusil qui les rendent inimitables. Ce terroir historique, exploité depuis l’époque cistercienne, produit certains des plus grands blancs du monde, recherchés pour leur finesse et leur capacité de garde.

À table, ce Grand Cru Blanchot se distingue par son amplitude et sa tension cristalline, conjuguant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une finale iodée très persistante. Il accompagnera parfaitement des fruits de mer nobles comme des huîtres spéciales ou des langoustines juste saisies, des poissons grillés ou pochés (bar, turbot), ou encore des plats de la région telles que les escargots de Bourgogne. Il révèlera également toute sa dimension avec une volaille crémée aux morilles ou un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération en carafe d’une heure avant le service permettra de révéler pleinement ses arômes si le vin est encore dans sa jeunesse. Un vin d’exception, à savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour lui laisser exprimer toute sa profondeur.