Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2012 du Domaine Vincent Dauvissat incarne l’excellence bourguignonne à travers un vin blanc sec d’une rare intensité. Issu exclusivement du Chardonnay, ce millésime provient de la célèbre parcelle Les Preuses, l’une des sept prestigieuses zones classées Grand Cru de Chablis. La vendange 2012 s’est caractérisée par de faibles rendements, synonymes de concentration, avec une vinification et un élevage traditionnels mêlant cuves inox et vieux foudres, permettant de respecter la pureté du fruit et du terroir tout en favorisant une subtile évolution en bouteille. Ce vin offre ainsi une palette aromatique raffinée mêlant agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil et une salinité minérale, typique des sols riches en calcaire kimméridgien de la région.
Le Chablis, joyau du nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds qui impose au vignoble un cycle de maturité long, idéal pour préserver l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols du Chablisien sont marqués par la présence de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant aux vins leur tension minérale unique et leur étonnante capacité de garde. Le Domaine Vincent Dauvissat, exploitation familiale emblématique, figure parmi les références absolues de l’appellation, conjuguant élégance, précision et profondeur.
L’accord parfait se fait avec des fruits de mer nobles comme les huîtres fines de Claire, des crustacés (homard, langoustines) ou des poissons grillés (bar, turbot). Un suprême de volaille à la crème truffée ou une andouillette de Chablis rendront également justice à sa trame minérale. Les fromages régionaux à pâte pressée, comme l’Époisses affiné, relèveront sa subtilité.
Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, de préférence après une aération en carafe pour révéler toute la complexité et la grandeur de ce magnifique terroir.
