Avis Viniou
Le Domaine Vincent Dauvissat, figure éminente du Chablisien, signe avec la cuvée Les Preuses 2013 un Chablis Grand Cru d’une grande pureté. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc illustre parfaitement l’expression minérale du terroir de Chablis. Les vignes de Les Preuses reposent sur des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confèrent au vin sa structure tendue et sa finesse aromatique. Le millésime 2013, caractérisé par une vendange tardive due à un printemps frais, a permis d’obtenir un vin équilibré entre fraîcheur, maturité du fruit et acidité cristalline. L’élevage chez Dauvissat, souvent réalisé en fûts anciens, privilégie la préservation de la typicité du terroir et du chardonnay sur ce climat d’exception.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés tempérés et des hivers froids, apportant aux raisins une maturité lente qui favorise la vivacité et la minéralité. Son histoire viticole remonte à l’époque cistercienne, quand les moines ont façonné ce terroir à la réputation mondiale. Le sol, majoritairement composé de calcaires du Jurassique, est le secret de cette fraicheur iodée et de cette remarquable tension.
Pour accompagner un Chablis Grand Cru Les Preuses 2013, privilégiez des mets raffinés et délicats qui mettront en valeur sa pureté et sa structure. Des fruits de mer tels que les huîtres de Marennes-Oléron, un tartare de Saint-Jacques, ou un homard breton juste poêlé s’accordent merveilleusement. On l’appréciera aussi avec une volaille à la crème façon bourguignonne ou un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et à son bouquet minéral et ses notes de fleurs blanches, de pierre à fusil et de miel de se révéler pleinement. Ce vin pourra encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.
