Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 du Domaine Vincent Dauvissat est une véritable expression du Chardonnay d’exception. Issu de l’un des sept climats prestigieux classés Grand Cru à Chablis, ce vin blanc sec révèle toute la quintessence de son terroir avec une intensité et une finesse remarquables. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques favorables, offre un profil aromatique riche, entre agrumes mûrs, fruits blancs, fleurs fraîches et une belle minéralité crayeuse typique. La vinification parcellaire, alliée à l’élevage traditionnel sur lies fines, confère à ce vin complexité, structure et une élégante persistance saline en bouche.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental semi-océanique, avec des hivers froids et des étés modérés, propice au développement d’une acidité vibrante. Les sols uniques, composés de marnes et calcaires du Kimméridgien, regorgent de fossiles marins et impriment aux vins cette marque minérale tant recherchée. Depuis des siècles, les vignerons chablisiens perpétuent un savoir-faire exigeant, offrant au monde des Chardonnays reconnus pour leur pureté, leur droiture et leur capacité à évoluer admirablement avec le temps.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Les Preuses, privilégiez des accords raffinés à base de poissons nobles comme un turbot rôti, un bar en croûte de sel ou des coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux. Les crustacés, homard ou langoustines juste grillées, sont également de merveilleux partenaires. Plus localement, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné, qui mettront en valeur la tension et la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin gagnera en profondeur après quelques années en cave, mais le plaisir est déjà au rendez-vous pour qui recherche la précision du grand Chablis.
