Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin d'exception issu du mythique terroir de Chablis, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce millésime 2018 se distingue par une année chaude mais équilibrée, offrant des maturités optimales et une grande pureté aromatique. La parcelle Les Preuses, classée Grand Cru, bénéficie d’un terroir remarquable de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité ciselée et sa tension caractéristique. Le travail de Vincent Dauvissat en cave est précis et respectueux du raisin : les fermentations se déroulent en fûts anciens, préservant la fraîcheur et l’authenticité de l’expression du terroir, avec un élevage de douze à quinze mois sur lies fines apportant volume et complexité.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols calcaires uniques et son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat frais privilégie l’expression de la vivacité, de la minéralité et de l’élégance dans les vins blancs. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec l’installation des moines cisterciens, que le vignoble s’est véritablement affirmé. Les Grands Crus, comme Les Preuses, incarnent toute la noblesse de ces origines, offrant des vins d’une longévité et d’une finesse incomparables.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la mer : homard rôti au beurre demi-sel, turbot au gratin, noix de Saint-Jacques poêlées ou huîtres chaudes à la fondue de poireaux. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un délicat chaource, sauront aussi révéler ses nuances.
Servez ce vin entre 12 et 14°C dans de grands verres à vin blanc, et, si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour qu’il déploie toute la richesse de son bouquet. Ce flacon possède également un beau potentiel de garde, évoluant admirablement vers des notes de miel, de fruits secs et de truffe blanche au fil des années.
