Avis Viniou
Le Domaine Vincent Dauvissat est reconnu comme l’un des grands noms du Chablisien, proposant des vins parmi les plus recherchés de la Bourgogne. Cette cuvée Les Clos Grand Cru 2023 est élaborée à partir de Chardonnay, unique cépage de l’appellation Chablis. Le millésime 2023 se démarque par une excellente maturité du raisin, tout en conservant l’énergie et la précision typiques du climat. Les vignes, idéalement situées sur le célèbre coteau Les Clos, bénéficient d’un terroir exceptionnel composé principalement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins et en marnes calcaires. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts et en cuves, permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle complexité aromatique rehaussée par une touche boisée.
Chablis occupe une place à part dans le vignoble bourguignon grâce à son climat continental à légère influence océanique. Les hivers froids et les étés plutôt doux favorisent la finesse d’expression du Chardonnay. Les sols, issus du Jurassique, dotent les vins d’une minéralité unique, particulièrement marquée sur les grands crus. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens ont patiemment développé la réputation de ces terroirs. Aujourd’hui, Les Clos est considéré comme le joyau des grands crus de Chablis, toujours gage de splendeur et d’élégance.
Ce vin d’expression et de caractère magnifiera les mets de la mer tels qu’une sole meunière, des huîtres gratinées ou un carpaccio de Saint-Jacques. La richesse et la tension du vin s’allient à merveille avec un fromage local comme le Soumaintrain affiné ou, plus simplement, une volaille à la crème. Il saura également sublimer des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Les Clos Grand Cru 2023 à une température comprise entre 11 et 13°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa superbe minéralité. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse, mais il offrira son plein potentiel après quelques années de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.
