Le Domaine Pierre Damoy propose ici une remarquable expression du terroir de Chapelle-Chambertin avec ce millésime 1996, un grand cru de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin rouge bénéficie d’un élevage soigné qui vient sublimer la finesse et la complexité du fruit. Le millésime 1996 est réputé pour sa structure, sa fraîcheur et son potentiel de garde ; il offre des vins élégants, à la fois racés et profonds, où la pureté du fruit, les notes de cerise noire, de groseille, des touches épicées, de sous-bois et de truffe se conjuguent à des tanins fondus et une finale longue et sèveuse. Ce Chapelle-Chambertin révèle aujourd’hui toute sa maturité, avec un bouquet complexe où les arômes tertiaires, comme la réglisse, le cuir et la mousse, côtoient encore une belle vivacité.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour ses grands crus rouges issus exclusivement du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, très drainants, offrent au raisin un environnement idéal pour exprimer toute sa subtilité. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des baies, gage de structure et d’élégance dans les vins. L’histoire viticole de ce terroir, marquée par le savoir-faire séculaire des domaines familiaux, se reflète dans l’excellence et la renommée internationale des crus produits ici.
Pour accompagner un Chapelle-Chambertin Grand Cru à maturité, privilégiez des mets raffinés qui sauront soutenir la puissance aromatique et la délicatesse du vin. Un canard aux cerises, une pièce de bœuf charolais rôtie, un filet de chevreuil aux airelles ou même un coq au vin dans la plus pure tradition bourguignonne seront des partenaires idéaux. Côté fromages, un Époisses affiné sera absolument remarquable.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après un carafage subtil qui permettra aux arômes de s’épanouir sans brusquer la délicatesse du Pinot Noir. Servez-le dans de grands verres afin de profiter pleinement de sa complexité et laissez-vous porter par l’élégance de ce grand cru bourguignon arrivé à son apogée.
