Avis Viniou
Le Domaine Pierre Damoy signe ici un Chapelle-Chambertin Grand Cru 2012, l’un des fleurons de la Côte de Nuits en Bourgogne. Composé exclusivement de Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la finesse et la complexité de son terroir prestigieux. Le millésime 2012 est le fruit d’une année plutôt fraîche au printemps, suivie d’un été chaud mais ponctué de quelques épisodes de pluie, donnant des vins d’une grande pureté avec des équilibres superbes. Vinifié avec soin, souvent partiellement égrappé chez Pierre Damoy, le Chapelle-Chambertin se distingue par une structure élégante, une bouche ample et des arômes racés de cerise noire, de framboise mûre, de violette, de notes sous-bois et une touche discrète d’épices dues à l’élevage en fûts de chêne.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Bourgogne, dans le département de la Côte-d’Or. Ce secteur, bien que restreint en superficie, concentre quelques-uns des plus grands noms du vin rouge mondial. Les sols sont ici à dominante argilo-calcaire, souvent ponctués de marnes, offrant au Pinot Noir toute la profondeur et la tension nécessaires à l’élaboration de grands crus. L’histoire de Chapelle-Chambertin est intimement liée à celle des moines cisterciens qui, dès le Moyen-Âge, ont identifié ce climat comme l’un des mieux adaptés à la viticulture, grâce à sa pente douce, son drainage naturel et son exposition idéale au levant.
Avec sa puissance contenue et son raffinement, ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2012 se mariera idéalement avec des mets nobles et délicats. Vous pouvez le servir avec un filet de bœuf en croûte, un gigot d’agneau rôti, un civet de lièvre ou encore une belle volaille de Bresse truffée. Pour un accord plus régional, pensez à un coq au vin à la bourguignonne ou à un jambon persillé. Côté fromages, il fera des merveilles sur un Époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de lui permettre de développer toute sa complexité aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Dans ces conditions, ce Chapelle-Chambertin livrera toute la subtilité de sa texture et l’élégance de sa finale, laissant en bouche une persistance exceptionnelle, signature des plus grands vins de Bourgogne.
