Ce Chassagne-Montrachet « La Goujonne Vieilles Vignes » 2018 du domaine Hubert Lamy est un grand vin blanc issu principalement du cépage chardonnay. Les vignes bénéficient d’un âge respectable, ce qui permet une concentration accrue des arômes et apporte une belle complexité au vin. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère à la fois une belle maturité au fruit et une certaine tension. Sur ce terroir réputé, le sol calcaire-argilo-marneux et un travail précis en cave, souvent sous bois avec une proportion de fûts neufs maîtrisée, donnent naissance à des profils riches et élégants, où la pureté du chardonnay s’exprime pleinement.
Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, est une appellation mythique. Cette région jouit d’un climat continental tempéré par quelques influences méditerranéennes ponctuelles, qui favorisent une maturation lente, essentielle pour préserver la fraîcheur et la finesse du chardonnay. Les sols caillouteux et bien drainés, typiques de cette zone, offrent aux vins une minéralité vibrante et une longueur remarquable en bouche. La région a bâti sa réputation sur des vins blancs d’exception, complexes, ciselés et d’une très grande longévité.
Pour magnifier ce Chassagne-Montrachet, privilégiez une alliance avec des mets raffinés tels qu’un filet de sandre beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Une association plus locale avec un jambon persillé de Bourgogne saura également exalter la fraîcheur et la minéralité du vin. Sa jolie structure permettra aussi des mariages heureux avec un plateau de fromages à pâte dure, comme un comté affiné.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture de ce vin, servez-le à une température de 11-13°C. Une aération en carafe d’une demi-heure avant le service peut également mettre en valeur toute sa palette aromatique, composée de notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’une subtile touche grillée typique des grands chardonnays de Bourgogne.
