Le Domaine Morey-Coffinet propose avec la cuvée Les Houillères un Chassagne-Montrachet Premier Cru 2023 remarquable, élaboré selon les principes de la biodynamie. Très représentatif de son terroir, ce vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay puise dans la parcelle des Houillères une finesse et une minéralité exceptionnelles. Le millésime 2023, particulièrement solaire mais ponctué d’épisodes pluvieux bienvenus, offre un équilibre distingué entre fraîcheur acide et ampleur en bouche. La vinification, précise et parcimonieuse dans l’extraction, met en valeur l’élégance du fruit et la subtilité du boisé grâce à un élevage en fûts finement dosé.
Chassagne-Montrachet est l’un des villages phares de la Côte de Beaune et s’étend sur un terroir de marnes calcaires, propice à l’expression raffinée du Chardonnay. Le climat est tempéré, avec des contrastes diurnes bénéfiques pour la maturation des raisins tout en préservant leur vivacité. Cette Appellation d’Origine Contrôlée, riche en histoire, jouit d’une réputation mondiale pour ses vins blancs puissants, complexes et longilignes, souvent marqués par des notes florales, de fruits secs, d’agrumes, et cette signature minérale propre aux grands blancs bourguignons.
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Houillères accompagne magnifiquement les produits nobles de la mer, tels qu’un filet de turbot ou de sole sauce hollandaise, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou homard juste grillé. Il s’entend aussi très bien avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un classique régional, ou même un comté affiné. Sa structure et sa longueur en bouche permettent des accords avec des plats raffinés, sans jamais masquer la complexité du vin.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. La richesse et la tension minérale de ce Chassagne-Montrachet le destinent aussi à une belle garde sur plusieurs années.
