Le Chassagne-Montrachet "Les Houillères" 2020 du Domaine Morey-Coffinet est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin de l'appellation Village est issu de la cuvée parcellaire "Les Houillères", un terroir reconnu pour la finesse et l’expression minérale de ses vins. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale des raisins, avec une belle concentration aromatique alliée à une fraîcheur préservée. Le Domaine Morey-Coffinet met un point d'honneur à vinifier délicatement ses vins, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, laissant s’exprimer la pureté du fruit, la minéralité et la structure propre à ce grand terroir.
La région de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations marquées entre les saisons, ce qui favorise une lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, apportent complexité et élégance aux Chardonnays de la région. Historiquement, Chassagne-Montrachet figure parmi les appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses vins blancs empreints d’élégance, de précision aromatique et de longévité. Le savoir-faire local, allié à un terroir d’exception, confère à chaque bouteille une signature unique.
Pour accorder ce Chassagne-Montrachet "Les Houillères" 2020, tournez-vous vers des mets raffinés et délicats qui sauront valoriser sa fraîcheur et sa structure. Un poisson noble en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, sublimera ses notes subtiles. Vous pouvez également l’associer à une volaille à la crème, par exemple une poularde de Bresse, ou à des crustacés tels que des langoustines poêlées. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin affiné, feront également un magnifique mariage.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 11 à 13°C afin de révéler toute la richesse de ses arômes floraux, sa minéralité et sa fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes s’il est ouvert dans sa jeunesse, afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique.
