Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Embrazées" 2015 du Domaine Thomas Morey s’impose comme une très belle expression du Chardonnay en Bourgogne. Issu de vignes plantées sur le climat Les Embrazées, l’un des plus réputés du sud de la Côte de Beaune, ce vin blanc tire toute sa finesse et sa complexité d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires, alliés à une exposition idéale, permettent au cépage Chardonnay de développer toute la richesse de ses arômes. La vinification et l’élevage, partiellement en fûts de chêne, contribuent à apporter à ce vin à la fois de la rondeur, de la structure et des notes subtiles de fruits mûrs, de fleurs blanches, de brioche et une minéralité délicate, caractéristique des grands blancs de Chassagne.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est sublimée par un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, mais toujours tempérés par la proximité des collines et des plateaux. La région est reconnue pour son histoire viticole séculaire et son savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile ou de marnes, confèrent aux vins une élégance, une profondeur et une capacité de garde remarquables. Chassagne-Montrachet, en particulier, s’illustre par la qualité de ses blancs, à la fois puissants et subtils.
Pour accompagner ce grand vin, il convient de miser sur des mets raffinés et délicats. Il se marie à merveille avec des poissons fins en sauce, des crustacés tels que le homard ou la langouste, mais aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Plus localement, des escargots de Bourgogne ou un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses apporteront un parfait équilibre avec sa richesse aromatique.
Afin d’apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet "Les Embrazées" Premier Cru 2015 à une température de 11-13°C, après éventuellement l’avoir carafé pour en libérer toute la complexité. Ce vin s’exprimera aussi bien jeune, sur la fraîcheur fruitée, qu’après quelques années de garde, développant alors des notes plus évoluées et une texture soyeuse.
