Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Embrazées » 2019 du domaine Thomas Morey incarne l’excellence des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé pour la finesse de ses crus, ce vin blanc sec présente toute la richesse et la complexité attendues de cette appellation prestigieuse. Bien que l’encépagement ne soit pas précisé ici, les chassagne-montrachet blancs sont traditionnellement élaborés principalement, voire exclusivement, à partir de chardonnay. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, offrant fraîcheur et générosité, à la faveur d’un climat estival équilibré, ponctué de quelques épisodes de chaleur qui ont favorisé la concentration des arômes.
Chassagne-Montrachet est un village emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, reconnu pour ses grands terroirs à blancs. Les sols y sont riches en argile mêlée à des cailloutis calcaires, ce qui confère aux vins minéralité et structure. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permet une maturation lente et progressive du raisin, propice à l’expression de la richesse aromatique et de la tension. Le Premier Cru « Les Embrazées » figure parmi les parcelles les plus reconnues du secteur, offrant généralement des vins amples, à la fois profonds et ciselés, aptes à une belle garde.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords avec des poissons nobles cuisinés en sauce, comme un turbot au beurre blanc ou une lotte à la crème, mais aussi des volailles de Bresse à la sauce suprême, voire un risotto aux champignons fins. Les spécialités bourguignonnes à base de crème ou de truffe s’accordent également à merveille avec la complexité et la densité de ce vin. Pensez aussi à des fromages à pâte pressée cuite peu affinés, type comté jeune ou beaufort.
Ce vin méritera d’être dégusté légèrement frais, idéalement entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa texture. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, pour épanouir ses arômes floraux, fruités et minéraux. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave, car ce cru possède un beau potentiel de garde.
