Le Chassagne-Montrachet rouge 2013 du domaine Mestre Père et Fils est un très bel exemple de l’élégance que le pinot noir peut offrir en Bourgogne, et plus particulièrement sur la Côte de Beaune. Ce millésime, marqué par une météo contrastée avec un printemps frais et des vendanges tardives, a donné naissance à des vins d’une jolie fraîcheur, raffinés et équilibrés. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine met en lumière l’expression du terroir, conjuguant des notes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de violette et une touche délicate d’épices douces, nuancées par un élevage discret en fûts de chêne qui apporte finesse et structure sans jamais masquer la pureté du fruit.
Située au sud de la Côte d’Or, la Côte de Beaune est mondialement connue pour ses grands blancs, mais ses rouges n’ont rien à leur envier en matière de grâce et de complexité. Chassagne-Montrachet, à la mosaïque de parcelles, bénéficie de sols principalement composés d’argiles mêlées à des calcaires, conférant à ses vins rouges une puissance modérée, un fruité très fin et une élégante trame tannique. Le climat tempéré, marqué par des influences continentales, favorise la maturation lente et complète du pinot noir, produisant des vins subtils, à la belle longeur.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets délicats afin de ne pas écraser sa complexité : une volaille rôtie sauce aux champignons, une pièce de veau rosée, ou encore un filet de canette aux épices douces sauront mettre en avant ses arômes raffinés. Un gibier à plume en saison, tel qu’une caille farcie, serait aussi un très bel accord, tout comme certains fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses affiné.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce millésime 2013 est aujourd’hui arrivé à maturité, offrant toute la palette aromatique attendue d’un grand pinot noir de Bourgogne.
