Le Domaine Hubert Lamy, reconnu pour la précision et la finesse de ses vins, propose ici une cuvée rare de Chassagne-Montrachet rouge « La Goujonne Vieilles Vignes » du millésime 2011. Ce vin s'appuie avant tout sur le cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, et provient de vieilles vignes qui confèrent profondeur aromatique et concentration. Le millésime 2011, marqué par une belle fraîcheur et une maturité précoce des raisins, offre des vins élégants, structurés, avec une belle tension et un fruité classique. La vinification, dans le respect du terroir et du fruit, met en avant le travail du sol, des fermentations naturelles et un élevage délicat en fût, apportant complexité et subtilité.
Chassagne-Montrachet, connue essentiellement pour ses grands blancs, livre ici un exemple tout aussi séduisant de pinot noir. Le terroir de la Côte de Beaune offre ici des sols argilo-calcaires, profonds et pierreux, qui favorisent une maturation lente des raisins et des expressions aromatiques intenses. La Bourgogne, région viticole historique par excellence, cultive un savoir-faire ancestral qui magnifie à la fois l’expressivité du cépage et la finesse du cru, avec des conditions climatiques modérées, favorisant équilibre et longévité des vins.
Avec sa robe rubis profond, ce Chassagne-Montrachet révèlera au nez des arômes de griotte, de framboise, de sous-bois et de fines notes épicées, accompagnées de touches de tabac blond et de cuir après quelques années en cave. En bouche, ses tanins sont soyeux, la bouche structurée, avec une finale tendue sur la fraîcheur. Pour l’accompagner à table, privilégiez des mets raffinés : filet de volaille aux morilles, canard aux cerises, côte de veau rôtie ou encore un élégant lapin à la moutarde. Les fromages bourguignons, tels que l’époisses ou le soumaintrain, apporteront une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C, en le carafant éventuellement une demi-heure à l’avance afin de libérer toute sa complexité et sa palette aromatique. Ce cru peut sans souci évoluer encore quelques années, mais il offre d’ores et déjà un plaisir enchanteur.
