Le Chassagne-Montrachet "Cuvée La Goujonne Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge d’exception issu du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2021 se caractérise par sa grande finesse aromatique et son élégance naturelle, reflet à la fois de la typicité du terroir et de la maturité de vieilles vignes soigneusement entretenues. Le sol argilo-calcaire, riche en minéraux, contribue à la complexité du vin et à sa belle structure tannique. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, permet au pinot noir d’exprimer toute sa subtilité, offrant un vin à la fois souple et racé, aux notes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, relevées d’épices douces et d’une touche florale délicate. L’élevage en fût de chêne, parfaitement dosé, apporte des nuances boisées sans jamais dominer le fruit.
La Côte de Beaune est une région viticole historique de Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, condition idéale pour une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols pierreux, souvent composés de marnes et de calcaires, apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Chassagne-Montrachet était autrefois réputée pour ses rouges élégants aussi bien que pour ses blancs mondialement célébrés, même si la proportion de blancs est désormais dominante. La longue tradition viticole du village et les soins apportés à la vigne donnent naissance à des vins d’une grande précision, faits pour vieillir avec grâce.
Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera parfaitement des plats raffinés comme un magret de canard rôti, un filet de veau aux girolles ou encore un poulet de Bresse à la crème. Il se mariera aussi très bien avec des jambons persillés ou un coq au vin, plats typiques de la Bourgogne, et saura sublimer un plateau de fromages affinés, notamment de l’Époisses ou du Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin s’il est encore jeune, afin d’ouvrir davantage ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Cela permettra au pinot noir de dévoiler toute sa palette aromatique et d’offrir une expérience gustative tout en élégance.
