Ce Chassagne-Montrachet blanc 2019 du domaine Philippe Colin illustre tout le raffinement que l’on peut attendre de cette belle appellation de la Côte de Beaune. Réputé pour ses vins blancs amples et structurés, Chassagne-Montrachet bénéficie d’un terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, qui confèrent au vin une très belle minéralité et une profondeur caractéristique. Le 2019 est un millésime solaire, qui apporte souvent aux blancs de Bourgogne une maturité de fruit expressive, tout en conservant une belle tension et de l’élégance.
À Chassagne-Montrachet, les raisins sont traditionnellement pressurés puis vinifiés en fûts de chêne, ce qui apporte des notes subtiles de brioche, de noisette grillée et une structure enveloppante, sans jamais masquer la délicatesse du fruit. Si le Chardonnay s’impose quasi systématiquement sur ce type de cuvée, il convient néanmoins de rester prudent quant à la composition exacte, même si la sensation en bouche évoque bien ce cépage roi de la Bourgogne.
La Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Beaune sont reconnues pour leur climat frais, tempéré par l’influence continentale. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturation lente et maîtrisée du raisin, donnant des vins à la fois riches et tendus, dotés d’une superbe capacité de garde. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, faisant de ses crus une référence incontournable pour tous les amateurs de grands vins blancs.
Ce Chassagne-Montrachet 2019 s’accordera à merveille avec des poissons nobles (turbot, sole), des crustacés tels que le homard ou la langouste, et des volailles à la crème. Pour un accord régional, la fameuse poularde de Bresse à la sauce aux morilles révélera toute la richesse aromatique du vin. Il sera aussi délicieux sur un comté affiné ou une belle sélection de fromages à pâte dure.
Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C pour apprécier pleinement son bouquet complexe et sa texture soyeuse. Une légère aération en carafe, surtout dans ses premières années, permettra de révéler toute la profondeur et la finesse de cette belle bouteille.
