Ce Chassagne-Montrachet 2006 « Cuvée Morgeot » du domaine Louis Latour est un vin blanc sec d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. La parcelle Morgeot, située parmi les plus réputées de l’appellation, bénéficie d’un terroir exceptionnel mêlant des sols argilo-calcaires riches, garants d’une belle minéralité et d’une structure profonde. Le millésime 2006, marqué par une météo contrastée et un bel été indien, offre des vins à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. Chez Louis Latour, la vinification allie tradition et précision : vendanges manuelles, fermentation en fûts de chêne, puis un élevage soigneusement maîtrisé d’environ 8 à 10 mois. Le résultat est un vin harmonieux, dévoilant une palette aromatique autour de la noisette, du beurre frais, de l’acacia, complétée par une pointe d’agrumes confits et une tension minérale très typique.
La Côte de Beaune forme le cœur du grand vignoble bourguignon blanc, réputée pour ses chardonnays d’exception. Ce secteur, avec ses pentes douces et ses sols profondément calcaires, profite d’un climat continental tempéré, générant des maturités lentes et des équilibres subtils. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au moins au Moyen Âge, et la parcelle Morgeot fut longtemps travaillée par les moines cisterciens, ce qui confère à ce vin un héritage prestigieux et une complexité admirée.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, privilégiez les volailles à la crème, notamment une poularde de Bresse sauce suprême ou un poulet de la région aux morilles. Les poissons nobles en sauce, comme un turbot rôti ou une lotte au beurre blanc, se révèlent également très adaptés. Pour un accord régional authentique, pensez à une terrine de sandre ou des escargots persillés, la complexité du vin magnifiant ces préparations.
Avant dégustation, carafez-le brièvement pour qu’il s’ouvre, puis servez entre 12 et 14°C. Une température trop froide masquerait ses arômes subtils, tandis qu’une température excessive risquerait d’émousser sa fraîcheur. Prenez le temps de le savourer, il révélera progressivement toute la finesse d’un grand chardonnay de la Côte de Beaune.
