Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « Cuvée Morgeot » 2006 du domaine Louis Latour est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, produite à partir du cépage chardonnay, typique de la région. Bénéficiant de la classification Premier Cru, ce vin tire son origine du prestigieux climat de Morgeot, réputé pour offrir des vins blancs d’une grande profondeur et d’une savoureuse complexité aromatique. L’année 2006 a connu un cycle végétatif assez équilibré, avec des conditions météo favorables au moment des vendanges, permettant aux raisins d’atteindre une maturité parfaite. Les vinifications chez Louis Latour respectent les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec notamment un élevage en fûts de chêne qui accentue l’élégance, la richesse et la longueur en bouche du vin.
Le terroir de Chassagne-Montrachet est marqué par des sols calcaires argileux, mêlant marnes et gravettes, ce qui confère au chardonnay une minéralité particulièrement raffinée et une expression très pure, allant de la fraîcheur florale à des notes plus mûres de fruits jaunes et de fruits secs, le tout soutenu par une touche beurrée et grillée classique de l’appellation. La Côte de Beaune, pilier du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de ce secteur, jalonnée par des siècles de tradition, fait de chaque Premier Cru une véritable œuvre d’art, témoin d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru se prête merveilleusement à l’accompagnement de viandes blanches en sauce, particulièrement un suprême de volaille à la crème et aux morilles ou un veau à la blanquette. Il s’apprécie également avec des poissons raffinés, tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière, ainsi qu’avec des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Parmi les mets régionaux, la gougère bourguignonne ou une fricassée d’escargots en persillade mettront également sa finesse en valeur.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C, en lui accordant une légère aération avant le service pour épanouir toutes ses subtilités. Ce 2006 est aujourd’hui sur son plateau de maturité : élégant, riche et abouti, il promet un moment de dégustation rare.
