Le Chassagne-Montrachet Clos Saint Jean rouge 2019 du Domaine Jean Claude Ramonet est un vin qui témoigne du raffinement de la Côte de Beaune. Bien que la notoriété de l’appellation réside surtout dans ses blancs, cette cuvée rouge se distingue par sa finesse et sa profondeur. Souvent issue majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, elle propose une robe éclatante, des arômes de fruits rouges frais, voire de baies noires selon le millésime, mêlés à des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et parfois de réglisse. L’élevage soigné, sans excès de bois, permet de conserver une belle fraîcheur et d’exprimer tout le potentiel de ce terroir remarquable. Le millésime 2019 se caractérise par une précision aromatique et une matière en bouche élégante, équilibrée par une acidité vibrante.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est célèbre pour la mosaïque de ses climats, véritables petits jardins viticoles bénéficiant d’expositions variées. Le Clos Saint Jean, monopole de quelques domaines prestigieux, profite d’un sol argilo-calcaire, parfois caillouteux, qui apporte structure et distinction aux vins rouges. Le climat tempéré de la région, marqué par des étés assez chauds mais sans excès, favorise une maturation lente des raisins et une belle expression du terroir bourguignon. Chassagne, historiquement, produit des rouges racés et élégants, jadis très recherchés par les amateurs.
À table, ce Chassagne-Montrachet rouge 2019 sublimera des plats raffinés tout en respectant leur délicatesse. Il s’accorde à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de veau rôti, ou encore des petits gibiers à plume. Vous pourrez également l’apprécier avec des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses ou le cîteaux. Les saveurs de champignons, de truffe ou de légumes racines rôtis composeront aussi des accords parfaits.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement et de laisser sa palette aromatique s’épanouir.
