Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Clos Saint Jean » 2019 du Domaine Jean Claude Ramonet est une cuvée d’exception en Bourgogne, issue d’un terroir prestigieux au sein de la Côte de Beaune. La robe, profonde et lumineuse, annonce un vin rouge de belle maturité. Si les cépages ne sont pas spécifiés avec certitude, il est courant en Côte de Beaune que les rouges soient principalement élaborés à partir de pinot noir, ce qui confère généralement finesse, élégance et fraîcheur aromatique à ces vins. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, une matière riche et des tanins soyeux, tout en conservant une belle acidité, typique de l’année. La vinification au Domaine Ramonet fait la part belle à l’expression pure du fruit, respectant à la fois le climat et le terroir du Clos Saint Jean, aux sols argilo-calcaires propices à la subtilité.
La région de Chassagne-Montrachet est réputée non seulement pour ses grands blancs mais également pour la qualité, parfois trop discrète, de ses rouges. Le climat de la Côte de Beaune se caractérise par des étés chauds tempérés par des nuits fraîches, idéale pour préserver la fraîcheur et la complexité des raisins. Les sols drainants, souvent composés de calcaire mêlé à de l’argile rouge, apportent profondeur et structure aux vins. La tradition viticole séculaire de cette appellation fait de ses premiers crus de véritables ambassadeurs du savoir-faire bourguignon.
En accord mets-vin, ce style de Chassagne-Montrachet rouge Premier Cru accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles, ou encore un jambon persillé bourguignon. Un bœuf bourguignon délicat ou des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses, souligneront également sa finesse. Plus généralement, privilégiez des viandes blanches ou rouges peu relevées, ainsi que des plats traditionnels de la région.
Pour apprécier pleinement ce vin, il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, aux alentours de 15-16°C, dans de grands verres pour pleinement profiter de sa palette aromatique. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce 2019 présente déjà une belle ouverture, mais saura aussi gagner en harmonie après quelques années de garde.
