Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Baudines » 2019 du domaine Thomas Morey incarne tout le raffinement d’un grand blanc de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir emblématique au sud de l’appellation, ce vin met en lumière l’élégance des Chassagne-Montrachet, notamment grâce à l’expression subtile de son cépage principal, qui est classiquement le Chardonnay. La parcelle « Les Baudines », située à l’extrémité sud de l’appellation, repose sur des sols calcaires pierreux, propices à une maturité parfaite et à une trame minérale distincte. En 2019, les conditions climatiques ont offert des raisins d’une belle concentration tout en préservant une fraîcheur précieuse. La vinification est généralement menée avec une grande précision, alternant jarres, fûts anciens ou foudres, pour préserver la pureté aromatique et la complexité du vin, le tout sans excès de boisé.
La région de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré qui favorise l’épanouissement du chardonnay. Le sous-sol calcaire est une signature de la Bourgogne, apportant aux vins des notes minérales racées. La Côte de Beaune est réputée depuis le Moyen Âge pour ses blancs puissants et nobles, qui rivalisent en complexité avec ceux de Meursault ou Puligny-Montrachet. Les premiers crus comme « Les Baudines » bénéficient d’une exposition et d’un drainage naturel qui accentuent l’expression du terroir.
En matière d’accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet Premier Cru sublimera des plats fins à base de poisson comme un turbot rôti ou une sole meunière, mais aussi des volailles en sauce crémée type poularde à la crème et aux morilles. Il accompagnera magnifiquement des fromages bourguignons tels qu’un Brillat-Savarin affiné ou encore, sur une note locale, des escargots à la bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température comprise entre 11 et 13°C, après l’avoir ouverte une demi-heure avant afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette fraîche, ponctués par une subtile minéralité qui signe les plus beaux blancs de Bourgogne.
