Le Chorey-lès-Beaune blanc 2003 du Domaine Joël Remy est un vin rare, puisque cette appellation située sur la Côte de Beaune est principalement réputée pour ses rouges. Cette cuvée, élaborée à partir du Chardonnay, met en avant un millésime solaire, marqué par un été particulièrement chaud et sec, qui confère au vin une maturité et une concentration singulières. La vinification traditionnelle bourguignonne laisse s’exprimer le potentiel aromatique du cépage, avec parfois un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et une subtile touche boisée.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, avec des alternances de nuits fraîches et de journées chaudes, idéales pour la maturation progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, offrent au Chardonnay une belle minéralité et une structure affirmée. L’histoire du vignoble de Chorey-lès-Beaune remonte au Moyen Âge, mais il connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons passionnés qui valorisent des terroirs souvent sous-estimés.
Ce vin blanc allie richesse et fraîcheur. Les notes de fruits mûrs à chair blanche, parfois exotiques en 2003, se mêlent à des nuances d’amande, de fleurs blanches et parfois une touche miellée. Il sera remarquable en accompagnement d’un sandre au beurre blanc, d’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, d’un jambon persillé servi frais. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sauront également révéler toute sa finesse.
Pour profiter pleinement de sa complexité sans masquer sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune blanc entre 11 et 13°C. Un carafage léger peut être envisagé si le vin présente encore de la vivacité, permettant ainsi une meilleure expression de ses arômes tertiaires.
