Le Chorey-lès-Beaune blanc 2023 du domaine Joël Remy s’inscrit dans la tradition élégante des vins blancs de la Côte de Beaune. Étant donné la localisation et l’appellation, il est probable que ce vin provienne surtout du cépage chardonnay, typique de la région, même si l’assemblage précis n’est pas systématiquement confirmé pour ce millésime. La mention « demi-sec » laisse présager un vin présentant une légère douceur, ce qui est relativement rare en Bourgogne, mais qui peut révéler une belle originalité, avec un équilibre entre fraîcheur et rondeur, probablement soutenu par une vinification soigneuse et un élevage sur lies fines pour en relever le volume et la complexité aromatique.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses terroirs d’exception, offre ici un sol principalement argilo-calcaire, qui confère beaucoup de finesse et de minéralité aux vins blancs. Le climat tempéré-continental de la Bourgogne, alternant entre des hivers froids et des étés modérés, permet une maturité progressive des raisins, favorisant la préservation d’une belle acidité naturelle dans les vins blancs, tout en développant des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois de notes miellées ou légèrement briochées selon le style de vinification adopté par le domaine Joël Remy.
Ce Chorey-lès-Beaune blanc demi-sec se prête à de jolis accords gastronomiques. Grâce à sa douceur discrète et sa fraîcheur, il sublimera une cuisine traditionnelle bourguignonne telle qu’une volaille à la crème, un pâté en croûte, ou encore des escargots légèrement aillés. Il saura également accompagner des plats exotiques mêlant douceur et acidité, comme un curry de poisson léger, ou encore des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un brie ou un camembert peu affiné. Enfin, quelques desserts peu sucrés, à base de fruits frais, révéleront l’élégance de ce vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de son bel équilibre, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 10 à 12°C. Un léger passage en carafe pourra l’aérer et en révéler toute la subtilité. À consommer jeune pour apprécier sa fraîcheur ou à conserver deux à trois ans selon l’évolution souhaitée.
