Le Chorey-lès-Beaune blanc 2011 du Domaine Joël Remy est un vin rare issu de la Côte de Beaune, une région davantage réputée pour ses rouges, mais qui révèle ici toute la finesse de ses blancs. Composé à 100% de chardonnay, ce millésime 2011 a bénéficié d’une année classique, avec une maturité optimale et une belle fraîcheur en bouche. Les sols principalement argilo-calcaires de l’appellation apportent à ce vin une minéralité délicate, tandis que la vinification souvent en fûts de chêne, partiellement neufs et montée sur lies fines, lui confère volume et texture soyeuse. Avec l’âge, les notes évoluent vers des arômes de fruits secs, d’amande, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant une belle tension en finale.
La Côte de Beaune incarne l’excellence bourguignonne, tant par le climat tempéré, marqué par des étés chauds mais rarement caniculaires, que par la richesse de ses sols calcaires et pierreux, véritable écrin du chardonnay. Cet héritage millénaire s’exprime par une diversité de crus, dont Chorey-lès-Beaune, au nord de Beaune, qui propose des vins accessibles et francs à la fois. Les vignerons comme Joël Remy y perpétuent des savoir-faire en limitant les rendements et en soignant chaque étape, du vignoble à la cave.
Ce vin blanc s’accordera harmonieusement avec une volaille à la crème, un risotto aux champignons, ou un sandre poché. Pour rester dans les accords régionaux, pensez à une gougère bourguignonne ou à des escargots au beurre persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Saint-Marcellin ou un Chaource, seront aussi des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune blanc 2011 entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes, développés par le vieillissement, d’exprimer toute leur complexité.
