Avis Viniou
Le Domaine Dubois Orgeval signe avec son Chorey-lès-Beaune 2022 un vin rouge représentatif de la Côte de Beaune, principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité grâce à une météo clémente, permettant aux raisins d’atteindre un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration aromatique. Au nez, ce vin séduit par ses arômes de petits fruits rouges — cerise, groseille, framboise — nuancés de subtiles touches florales et d’épices douces. La bouche est souple, fruitée, portée par une structure fine et des tanins élégants, typiques des vins de cette appellation, offrant une belle longueur et une finale tout en délicatesse. Les méthodes de vinification traditionnelles, avec une extraction maîtrisée, permettent de préserver l’expression du terroir tout en assurant de la rondeur et de l’harmonie.
Chorey-lès-Beaune appartient à la célèbre Côte de Beaune, au nord de la Bourgogne, une région viticole qui tire sa réputation de ses sols argilo-calcaires bien drainés et de son climat continental à nuances océaniques. L’histoire de ce secteur est étroitement liée au développement du vignoble bourguignon depuis le Moyen Âge, et ses parcelles bénéficient d’expositions idéales qui favorisent l’épanouissement du Pinot Noir. Les amples variations de température entre jour et nuit permettent au raisin de développer une belle palette aromatique tout en conservant une acidité rafraîchissante, signature des plus grands vins de la région.
Ce Chorey-lès-Beaune se mariera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Il accompagnera aussi avec bonheur une volaille rôtie, une belle pièce de veau ou des fromages affinés à pâte molle tels qu’un époisses ou un brillat-savarin. Ses tanins fins permettent également de l’associer à des plats plus délicats comme un filet de canard aux cerises ou une terrine de gibier.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe une demi-heure avant le service. Il s’épanouira ainsi, dès aujourd’hui ou après un court vieillissement (3 à 5 ans), sur tout bon repas convivial.
