Le Chorey-lès-Beaune 2019 du Domaine Bois d'Orgeval est un vin rouge sec issu du mythique cépage Pinot Noir, exclusivement cultivé sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa robe rubis profonde et brillante. Au nez, il déploie une belle palette aromatique où dominent les petits fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, agrémentés de notes florales de violette et de touches subtiles d’épices douces, reflet d’un élevage parfaitement maîtrisé. En bouche, l’attaque est souple et élégante, avec une belle fraîcheur, des tanins fins et soyeux qui enveloppent une matière juteuse et gourmande, fidèle à l’expression raffinée du Pinot Noir bourguignon. Ce vin exprime pleinement la typicité de son appellation, privilégiant l’harmonie et la finesse à la puissance.
Le village de Chorey-lès-Beaune se situe tout près de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, terroir réputé pour ses sols composés d’alluvions, de cailloux et d’argiles mêlées, qui confèrent au vin une touche de rondeur et de fraîcheur. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec suffisament d’ensoleillement pour permettre une maturation optimale du Pinot Noir, tout en conservant une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du village s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne, où chaque parcelle et chaque vigneron travaillent avec respect et précision la singularité de leur terroir.
Ce Chorey-lès-Beaune 2019 sera le compagnon idéal d’un filet de volaille aux morilles, d’un coq au vin ou d’un rôti de veau à la moutarde. Il se marie parfaitement avec les classiques de la cuisine bourguignonne, tels qu’un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’époisses ou le comté doux. Des mets à la texture délicate et pas trop épicés mettront en valeur sa finesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui pour son fruit croquant mais saura également gagner en complexité pendant encore quelques années en cave.
